Protein sirutke: Što je to i koje vrste postoje?

Protein sirutke je proteinski prah dobiven iz mlijeka koji sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Ovisno o postupku obrade, dostupan je kao koncentrat, izolat ili hidrolizat. Razlike se uglavnom odnose na udio proteina, udio laktoze, obradu i cijenu. Bistra sirutka također spada u proizvode od proteina sirutke, ali se znatno razlikuje od klasičnih kremastih proteinskih shakeova.

Što je protein sirutke?

Whey je engleski naziv za sirutku. Protein sirutke koji ona sadrži dobiva se filtracijom, koncentrira se i prerađuje u proteinski prah.

Sadrži sve esencijalne aminokiseline, uključujući leucin, izoleucin i valin, poznate kao BCAA. Te su aminokiseline prirodni sastojci proteina sirutke i ne treba ih zasebno dodavati.

Usporedba koncentrata, izolata i hidrolizata sirutke

Različiti oblici proteina nastaju različitim postupcima obrade. Veći stupanj obrade utječe, među ostalim, na udio proteina, mliječnog šećera i masti.

Vrsta proteina	Tipična svojstva
Koncentrat sirutke (WPC)	Oko 70–80 % proteina u sirovini, sadrži nešto laktoze i masti, obično povoljniji
Izolat sirutke (WPI)	Oko 90 % proteina u sirovini, vrlo nizak udio laktoze i masti
Hidrolizat sirutke (WPH)	Djelomično enzimatski razgrađen protein sirutke, često skuplji
Bistra sirutka	Uglavnom na bazi izolata, voćni napitak umjesto kremastog shakea

Podaci se odnose na tipične sirovine. Hranjive vrijednosti gotovih proteinskih prašaka mogu se razlikovati zbog aroma, sladila i drugih sastojaka.

Koncentrat sirutke – klasični protein sirutke

Koncentrat proteina sirutke uz proteine sadrži male količine ugljikohidrata i masti. Često se koristi za kremaste shakeove i obično je povoljniji od izolata.

Koncentrat je praktična opcija za prehranu bogatu proteinima i nadopunu dnevnog unosa proteina. Pri odabiru vrijedi obratiti pozornost na stvarnu količinu proteina po porciji.

Izolat sirutke – više proteina, manje laktoze

Izolat sirutke dodatno se filtrira, čime se uklanja veći dio mliječnog šećera i masti. Zbog toga je udio proteina u pravilu veći nego u koncentratu.

Izolat je posebno zanimljiv kada se želi visok udio proteina uz što manje ugljikohidrata i masti. Unatoč niskom udjelu laktoze, ipak nije svaki proizvod automatski bez laktoze.

Whey hidrolizat – enzimatski obrađen protein

Pri proizvodnji hidrolizata proteini sirutke djelomično se razgrađuju na manje peptide. Kao polazna sirovina može se koristiti koncentrat ili izolat.

Hidrolizat je često skuplji, a zbog obrade može imati blago gorak okus. To ne znači automatski da ima bolji učinak na izgradnju mišića od drugih visokokvalitetnih izvora proteina.

Clear Whey – alternativa milkshakeu

Clear Whey obično se proizvodi od posebno obrađenog izolata proteina sirutke. Miješanjem s vodom nastaje lagan, voćni proteinski napitak, teksture sličnije soku.

Clear Whey posebno je prikladan ako umjesto kremastih okusa poput čokolade ili vanilije preferirate osvježavajući napitak. I dalje sadrži mliječne proteine i nije veganski.

Kakvu ulogu Whey Protein ima u izgradnji mišića?

Proteini doprinose povećanju mišićne mase i njezinu održavanju. U EU-u su ova svojstva odobrena kao zdravstvene tvrdnje za hranu s dovoljno visokim udjelom proteina.

Kod treninga snage važnu ulogu imaju redoviti podražaji treningom i dovoljan dnevni unos proteina. Protein sirutke može se koristiti kao dodatak ako se samo prehranom ne postiže željena količina proteina.

Whey se može uključiti kao izvor proteina i tijekom prehrane sa smanjenim unosom kalorija. Presudna je ukupna prehrana, a ne upotreba određenog proteinskog praha.

Koji je Whey Protein prikladan za koju prehranu?

• Za klasične proteinske shakeove: Whey koncentrat ima kremastu teksturu i često je povoljniji.
• Za posebno visok udio proteina: Whey izolat obično sadrži manje ugljikohidrata i masti.
• Za hidrolizirani protein sirutke: Whey hidrolizat sadrži djelomično razgrađene proteinske strukture.
• Za voćne proteinske napitke: Clear Whey nudi laganu alternativu mliječnim shakeovima.

Kod alergije na proteine kravljeg mlijeka, svi navedeni oblici proteina sirutke nisu prikladni. Kod intolerancije na laktozu presudan je stvarni sadržaj laktoze u pojedinom proizvodu.

Na što treba paziti pri kupnji proteinskog praška?

Tablica nutritivnih vrijednosti i popis sastojaka otkrivaju više o proteinskom prašku nego naziv na pakiranju.

• Proteini po porciji: Usporedite navedenu količinu proteina s veličinom porcije.
• Sadržaj proteina na 100 g: Olakšava izravnu usporedbu različitih proizvoda.
• Izvor proteina: Provjerite sadrži li proizvod koncentrat, izolat, hidrolizat ili njihovu mješavinu.
• Ostali sastojci: Uzmite u obzir arome, sladila i dodatne izvore proteina.
• Cijena po gramu proteina: Informativnija je od same cijene pakiranja.

Primjer: ako prašak sadrži 80 g proteina na 100 g, porcija od 30 g daje ukupno 24 g proteina. Količina proteina može se razlikovati ovisno o okusu i sastavu.

Česta pitanja o whey proteinu

Je li whey protein bolji od uobičajenih proteina iz hrane?

Whey osigurava kvalitetne proteine, ali ne zamjenjuje raznoliku prehranu. Dnevnom unosu proteina mogu pridonijeti i mliječni proizvodi, jaja, riba, meso i mahunarke. Proteinski prašak prije svega nudi dodatni, lako dozirani izvor proteina.

Kada treba popiti whey proteinski shake?

Proteinski shake može se piti u različito doba dana. Za dnevni unos proteina najvažnija je ukupna količina proteina. Nije nužno uzimati ga u određeno vrijeme.

Može li se whey protein miješati s mlijekom ili vodom?

Moguće je i jedno i drugo. S vodom gotovi shake sadrži samo nutritivne vrijednosti praška. Mlijeko dodatno osigurava proteine, ugljikohidrate i, ovisno o vrsti, masti. Razlikuju se i Okus i konzistencija.

Je li whey protein veganski?

Ne. Protein sirutke proizvodi se od mlijeka. Za vegansku prehranu prikladni su biljni proteinski prašci, poput proteina graška, soje ili riže.

Kupite whey protein online

Bilo da je riječ o koncentratu, izolatu, hidrolizatu ili clear wheyu – pravi izbor ovisi o nutritivnim vrijednostima, željenoj konzistenciji, sastojcima i budžetu.

U kategoriji whey proteina možete birati između različitih oblika proteina, okusa i veličina pakiranja.